烹飪工藝與營養(yǎng)

專業(yè)簡介

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才的一個專業(yè)。

培養(yǎng)目標

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)學生掌握中餐烹飪與營養(yǎng)膳食理論知識及操作技能，熟悉中國四大菜系、地方菜系特色及制作工藝，具有較強實際操作能力，能勝任餐旅服務(wù)、機關(guān)會所、星級賓館等企事業(yè)單位一線工作的技能型人才。

基礎(chǔ)課程

語文,數(shù)學,英語,烹飪基本功,烹飪概論,食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

專業(yè)課程

熱菜制作、冷菜制作與拼擺、食品雕刻、盤飾制作、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹調(diào)技術(shù)、飲食業(yè)成本核算、烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹調(diào)師。

實訓課程

中烹實訓、刀工實訓、勺工實訓、冷菜制作與拼擺實訓、雕刻與盤飾實訓、中點實訓、西點實訓等。

行業(yè)前景

改革開放至今，餐飲業(yè)一直作為中國增長最迅速的行業(yè)之一，引領(lǐng)著國內(nèi)消費市場。我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進。

2016年11月商務(wù)部發(fā)布的十三五期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出，力爭在十三五期間，餐飲業(yè)保持年均18%的增長速度，到2018年零售額突破4.6萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額20億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。

就業(yè)前景

餐飲業(yè)已成為全球十大高薪職業(yè)之一，烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據(jù)調(diào)查，2018年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬，甚至上百萬。

就業(yè)崗位

本專業(yè)學生畢業(yè)后可于星級賓館、大型餐營企業(yè)等企事業(yè)單位從事烹飪技師、營養(yǎng)師、面點師宴席設(shè)計、行政總廚等職業(yè)。